LES RECETTES

Pour 6 personnes :

1 pâte sablée toute prête
1 banane
25 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
55 g de sucre
20 g de maîzena
6 kiwis
1 banane
1 sachet de nappage pour tarte (facultatif)


Préparation

Préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maîzena et mélangez. Versez le lait bouillant sur ce mélange, mélangez bien et faites chauffer sans cessez de remuez jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu et laissez refroidir

Garnissez un moule à tarte avec la pâte sablée. Recouvrez-la de papier aluminium et faites la cuire à blanc 10 minutes à 200°C (thermostat 7). Otez l'aluminium et refaites-la cuire 3 minutes.

Ecrasez une banane avec la fourchette pour en faire de la purée. Incorporez cette purée à la crème pâtissière refroidie.

Etalez la crème pâtissière sur le fond de pâte.

Pelez les kiwis, épluchez la banane. Coupez-les en rondelles et garnissez-en la tarte. Nappez-la avec le sachet de nappage pour tarte pour lui donner un aspect brillant.

Pour 8 personnes :

1 pâte sablée
500 g de myrtilles
10 cl de crème fraîche
75 g de sucre
2 oeufs
poudre d'amandes

Préparation

Etaler la pâte dans un plat à tarte. La piquer avec une fourchette et la saupoudrer de poudre d'amandes.

Garnir la pâte avec les myrtilles.

Faire cuire au four 15 minutes à 210°C.

Mélanger la crème, le sucre et les oeufs.

Verser la préparation sur la pâte.

Refaire cuire au four 15 minutes à 210°C.

Saupoudrer de sucre glace.

Pour 8 personnes :

8 gros abricots
2 biscuits (spéculoos)
cassonade
amandes effilées

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de sucre semoule
100 g de beurre
1 oeuf
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel

Pour la crème :

120 g de sucre
35 g de Maïzena
3 jaunes d'oeufs
250 ml de lait
1 cuillère à café rase de cannelle
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)


Préparation

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez la pâte : dans un bol, mélangez l'oeuf avec le sucre en poudre, la pincée de sel et les zestes de citron. Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la cannelle et mélangez. Faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, puis ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez-la au rouleau directement sur du papier sulfurisé. Foncez un moule à tarte avec la pâte. Réduisez les 2 biscuits en miettes et saupoudrez sur la pâte.

Coupez les abricots en deux, enlevez le noyaux, et coupez chaque quartier également en deux. Disposez-les sur la pâte.

Saupoudrez de cassonade et enfournez 10 minutes.

Préparez la crème : dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle. Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère et fouettez énergiquement.

Après les 10 minutes de cuisson, versez la crème délicatement sur les abricots, parsemez d'amandes effillées et enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster et servez avec une boule de glace vanille.

Pour 8 personnes :

Pour la brioche :

15 g de levure de boulanger
400 g de farine
3 oeufs + 1 jaune
50 g de sucre
125 g de beurre
50 g de sucre grain (facultatif)
Crème pâtissière :

50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
60 g de farine
Crème au beurre :

25 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
1 jaune d'oeuf
125 g de beurre


Préparation

Préparer la brioche :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et mélanger avec 100 g farine. Laisser reposez 2 heures.
Mettre le reste de la farine (300 g) en fontaine, y verser les oeufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, 1 pincée de sel, le beurre ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain fait précédement, pétri pendant 10 minutes. Mettre en boule, couvrir et laissez reposez 2 heures. Beurrer un moule à manquer ou à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre grain (facultatif, à défaut utiliser du sucre cristallisé). Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Crème pâtissière :
Faire boullir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine. Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.

Crème au beurre :
Faire bouillir le sucre en poudre et l'eau pendant un minute. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et ce sirop, ajouter le beurre en pommade.

Assemblage :
Couper la brioche en deux. Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème au beurre, en garnisser la brioche. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Comme ce gâteau est assez long à préparer il est possible de préparer la brioche la veille. On peut également ajoutez des fraises ou d'autres fruits dans la crème.

Pour 6 personnes :

1 pâte sablée
2 jaunes d'oeufs
200 g de chocolat blanc
quelques framboises
1/2 tube de lait concentré non sucré
1/2 tube de lait concentré sucré


Préparation

Faire cuire la pâte (la piquer avec une fourchette) pendant 6 minutes dans un moule à tarte en mettant des graines de sésame dessus.
Faire bouillir dans une casserole le lait concentré non sucré avec le chocolat blanc en ajoutant environ 3 cuillères à soupe d'eau.
Battre les oeufs et les ajouter dans le chocolat. Ajouter le lait concentré sucré. Bien mélanger.
Verser la préparation sur la pâte. Mettre les framboises dessus.
Mettre au four pendant 5 à 6 minutes.

Servir très froid.

Pour 8 personnes :

125 g de noix de coco râpée
125 g de sucre glace
5 blancs d'oeufs
20 cl de crème fraîche
50 g de sucre glace
framboises
quelques feuilles de menthe (facultatif)


Préparation

Préchauffez le four à 170° (thermostat 6).
Dans un récipient, déposez les blancs d'oeufs et le sucre glace et montez-les en meringue à l'aide d'un batteur. Ajoutez la noix de coco, mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène et transvasez-la dans une poche à douille. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, confectionnez des dacquoises de 6 cm. Si vous voulez obtenir des beaux cercles, utilisez des cercles pour pâtisserie.
Faites-les cuire au four pendant 15 minutes. Retirez du four et laissez les dacquoises refroidir sur une grille.
Dans un bol, montez la crème fraîche bien froide en chantilly avec le sucre glace. Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée et décorer la surface des dacquoises de rosaces de chantilly. Décorez avec les framboises et pour la touche finale, ajoutez quelques feuilles de menthe.

Pour 6 personnes :

1 pâte sablée
300 g de mélange de fruits rouges
16O g de poudre d'amande
1 oeuf
60 g de sucre
20 cl de crème fleurette

Préparation


Fouettez l'œuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et la crème. Découpez des disques de pâte et garnissez les 6 tartelettes.
Piquez les fonds. Déposez les fruits puis couvrez de crème d'amande.
Mettez au four 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Saupoudrez de sucre glace avant de servir.


Cette recette peut se cuire dans un plat à tarte, ou être préparée en mini tartelette ou encore en mignardise.

Pour 6 personnes :

350 g de pâte brisée
750 g d'abricots
50 g d'amande effilées
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation

Laver et dénoyauter les abricots en les coupant en 2.
Les mettre dans un plat creux allant au four, partie bombée au fond du moule. Saupoudrer-les avec le sucre et les amandes.
Etaler la pâte et couvrir le plat. Faire adhérer la pâte au bord du plat en la pinçant avec les doigts. Décorer ce couvercle de pâte.
Faire une cheminée au centre, avec un petit morceau de papier bristol roulé pour laisser échapper le vapeur.
Badigeonner le tout de jaune d'oeuf. Faire cuire au four thermostat 7 pendant 30 minutes.

Pour 4 personnes :

750 g de cerises bien mûres
100 g de farine
1/2 sachet de levure en poudre
4 oeufs
125 g de sucre
2 pincée de sel
25 g de beurre
25 cl de lait
1 sachet de sucré vanillé


Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises. Réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes.
Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement 25 g de beurre fondu et le lait.
Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat et verser l'appareil dessus.
Enfourner et cuire 45 mn à 180°C.
Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Servir tel quel, ce clafoutis ne se démoule pas.

Je le mange légèrement tiède, c'est un régal.
Par ailleurs, il faut savoir que la présence du noyau confère davantage de saveur, personnellement je l'enlève quand même.